落雨紛紛，行人斷魂，時間不知不覺中又把我們帶到了清明。此時的你是在回家的路上還是準備帶著老婆孩子出去踏青呢？

清明節不僅僅是我國緬懷先人的日子，也是仲春和暮春之交的時間點，因而備受老百姓重視。人們會在清明時放風箏、祭祀先祖、出門踏青等，以此表達對先人的思念之情以及對未來美好生活的期盼。

清明節最期待的事情是什麼呢？我比較期待團圓飯，吃點當季的食材，比大魚大肉都好。建議大家，有錢沒錢5種食材不要錯過，滿滿的都是鮮味。

（1）大蒜炒茶干清明后大蒜就開始結大蒜頭了，吃起來難以下咽。現在的大蒜香，下飯。

①取出200克的大蒜，切掉根部，泡入水中，洗干凈。把大蒜的莖用刀背拍拍，切成小段。

②把80克的茶干搓洗一下，切成小塊。

③取出80克的前腿肉，洗干凈后切成薄片。

④鍋燒熱，放入豬肉炒。炒出一部分油脂后放點生抽、干辣椒炒，再放入茶干和大蒜的莖，爆炒幾下。

⑤大蒜莖熟了后放入葉子，加少許的鹽，翻炒均勻后就能食用了。

（2）香菜拌豆干一年四季都有香菜，但是清明節時期的香菜最好吃。它比正月的香，比四月的嫩，用來刺激三月的食欲最好不過了。

①取出150克的香菜，切掉根部，泡在面粉水中。多次淘洗幾次，撈出來。鍋中燒水，水開后加點鹽，減少營養丟失。倒入香菜焯水，10秒后撈出來。用冷水沖洗一下，擠干水分后切成小段，放入碗中。

②把豆干切成小塊，放入鍋中焯水。30秒后撈出來，沖洗一下，瀝干水分后放入香菜中。

③放點蒜末、干辣椒，再加1勺食用油激發香味。倒入1勺生抽、1勺芝麻油、少許鹽，拌拌就能食用了。

小提示：豆干最好焯水，口感好。

（3）粉蒸馬齒莧馬齒莧可能是生命力最頑強、繁殖能力最厲害的一種野菜了。它吃起來有點酸，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、維生素C、鈣等，適當食用對身體好。

①取出100克的馬齒莧，摘掉老的部分，泡在面粉水中15分鐘。多次淘洗，撈出來。鍋中燒水，水開后放入馬齒莧焯水。大概20秒，撈出后切成碎末。

②把馬齒莧放入大碗中，倒入200克的蒸肉米粉。少量多次倒入冷水，攪拌成稀一點的糊狀，放置1個小時。

③加少許的豬油、鹽、生抽、老抽，攪拌一下，放入鍋中蒸。水開后蒸20分鐘，再次加少許的豬油，攪拌一下就可以端上桌。

小提示：這道菜好吃的關鍵在于米粉，米粉要提前泡泡，吸收足夠的水分，蒸出來才沒有夾生的感覺。

（4）豆皮炒百花菜百花菜是春季特有的菜，類似青菜菜花。

①把200克的百花菜泡入淡鹽水中20分鐘，搓洗干凈。鍋中燒水，水開后加點鹽和豬油保持菜色不變。倒入百花菜焯水，大概20秒后撈出來。用冷水沖洗一下，瀝干水分。

②取出50克的豆皮，用溫水泡30分鐘。搓洗幾次，撈出瀝干水分。

③向鍋中放入豬油，加少許的干辣椒、蒜子、花椒炒香。放入豆腐和百花菜，開大火炒。

④百花菜斷生后加少許的鹽、生抽調味，翻炒均勻就能出鍋了。

小提示：做這道菜最好用豬油，炒出來香、柔嫩，味道佳。

（5）野蔥蒸雞蛋小野蔥很細，香氣濃，不管是炒雞蛋還是腌制食用都深受大家的喜愛。小野蔥也含有豐富的大蒜素，殺菌能力很強。春季是流感高發的季節，經常食用一些小野蔥對身體有好處。

①取出少許的小野蔥，切掉根部。放入水中洗干凈，切成碎末。

②向碗中打入2個雞蛋，加少許的鹽、豬油。倒入1.5倍雞蛋液的開水，攪拌均勻。撈出表面浮沫，蓋上保鮮膜。用牙簽給保鮮膜戳幾個小洞，便于透氣。

③鍋中燒水，水開后放入裝雞蛋液的碗。開大火蒸4分鐘，把蔥放在碗中，繼續蒸5分鐘就做好了。

小提示：蒸雞蛋羹最好用開水，蒸出來的雞蛋羹嫩滑香氣濃。

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